Grydebrød

Dette grydebrød er fantastisk :-)
Hint:Du må ikke putte mere vand i end anført, da brødet så bliver klæt...

5 dl vand
5 g gær
2 tsk salt
1 tsk honning
120 g sigtet ølandshvedemel
500 g hvedemel

Hæld vandet i en skål og opløs gæren i vandet.
Tilsæt honning, salt og ølandshvede og rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemel løbende mens du rør dejen sammen.
Dæk skålen til og lad dejen hæve i 10-12 timer på køkkenbordet eller et andet lunt sted - du behøver ikke sætte dejen i nærheden af en varmekilde - stuetemperatur er tilstrækkeligt.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og fold den nænsomt ind over hinanden 5-8 gange - jeg forsøger at folde dejen i skålen, det virker fint og sparer roderiet med mel på bordet. 
Drys godt med mel over dejen og læg den i en meldrysset skål, lad den hæve i 2 timer.
Når dejen har hævet i 1,5 time, sættes en støbejerns gryde med låg på ca. 4 liter i en kold ovn - ovnen sættes på 250 grader varmluft.
Når du er sikker på gryden er gennemvarm tages gryden ud af ovnen og hælder med det samme dejen i gryden - Du kan evt drysse med list mel eller havregryn oven på dejen inden den kommer i ovnen - se mine billeder. 
Læg låg på og sæt gryden tilbage i ovnen.
Bag brødet i 30 minutter ved 250 grader, tag derefter låget af og bag videre ved 230 grader varmluft i 15 minutter.
Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en rist.